La règle de la proportionnalité
Pour adapter une recette à un autre nombre de portions, on applique un coefficient multiplicateur :
Ratio = Portions souhaitées / Portions originales
Nouvelle quantité = Quantité originale × RatioExemple : recette pour 4 personnes, dégustation à 6. Ratio = 6/4 = 1,5. Chaque ingrédient est multiplié par 1,5. 200 g de farine → 300 g. 3 œufs → 4,5 œufs (arrondir à 5).
Les exceptions à connaître
- Épices, sel, levure : ne pas multiplier linéairement quand on double ou triple. Compter 0,8× du ratio pour éviter la sursaturation.
- Liquides (eau, lait, huile) : s'évaporent moins en grosse quantité — réduire de 5-10 %.
- Temps de cuisson : NE se multiplie PAS. Doubler une recette de gâteau allonge la cuisson de 10-20 % maximum.
- Œufs : arrondir à l'entier le plus proche. Pour des fractions importantes, peser (1 œuf moyen ≈ 50 g).
Adapter le matériel
| Recette pour | Moule | Casserole |
|---|---|---|
| 4 personnes | 22 cm Ø ou 22×22 cm | 3 L |
| 6 personnes | 26 cm Ø | 5 L |
| 8 personnes | 28-30 cm Ø | 6-8 L |
| 12 personnes | 2× 26 cm OU 32 cm | 10 L |
Mesures de cuisine FR
- 1 cuillère à café (c.c.) = 5 ml ≈ 5 g
- 1 cuillère à soupe (c.s.) = 15 ml ≈ 15 g (huile) ou 12 g (farine)
- 1 verre à moutarde = ~150 ml
- 1 tasse = ~240 ml (US standard)
- 1 œuf moyen = ~50 g (sans coquille)
- 1 noix de beurre = ~10-15 g
Questions fréquentes
Comment adapter ?
Quantité × ratio (nouvelles portions / originales).
Tout se multiplie ?
Épices à 0,8× du ratio. Œufs arrondis. Liquides −5-10 %.
Temps de cuisson ?
+10-20 % maximum, pas linéaire.
Volume moule ?
Adapter ou multiplier les moules.
1 c.s. = ?
15 ml (~15 g huile).